Мета. В даний час в промисловості використовуються різновиди харчових добавок, але в літературі є багато даних про безпеку каррагінанів. Є дані, що розщеплені каррагінани мають токсичну дію на організм. Деякими авторами [1] доведено, що λ–каррагінан – мукополісахарид, що витягується з клітинної стінки червоних водоростей (Chondrus crispus) – може викликати гострий ентероколіт. Було показано, що λ–каррагінани стимулюють запальний процес в організмі, що сприяє підвищенню маркерів гострого запалення в крові. В іншому дослідженні [2] напіврафінований каррагінан використовувався як модель для індукції гострого ентероколіту у щурів. Висновки. 1. Можливе застосування перорального прийому 1% розчину каррагінану протягом 14 днів як експериментальна модель ентероколіту; 2. В умовах введення λ–каррагінану виникає гострий запальний процес, який супроводжується підвищенням вмісту в крові гострофазових показників; 3. Відзначається збільшення генерації АФК в лейкоцитах, зміна фосфоліпідного складу мембран, що сприяє розвитку апоптозу; 4. Необхідні додаткові дослідження, оскільки вплив каррагінану на організм досить складний і непомітний.